牛肉と秋ナスのみそ焼きうどん

うどん・・・２玉
牛こま切れ肉・・・１２０ｇ
ナス・・・２本
ピーマン・・・２個
パプリカ・・・１個
長ネギ・・・１/３本
ショウガ・・・２片
ごま油・・・大さじ１
★みそ・・・大さじ３
★酒・・・大さじ２
★ごま油・・・小さじ２

うどんは茹でた後もみ洗いし、水気をしっかりと切る。
牛肉は食べやすい大きさに切る。ナスは縦半分に切り、５ｍｍ幅の斜め切りにする。ピーマンとパプリカは縦半分に切り１ｃｍ幅に、長ネギは斜め薄切り、ショウガは千切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉と長ネギ、ショウガを加えて炒める。
③の牛肉に火が通ったら、ナスとピーマン、パプリカを加えて炒める。
ナスの色が変わったら、①のうどんを加え炒め合わせる。よく溶いた★を回し入れ、さっと炒めたらできあがり。