プチプチもち麦入りジャガイモサラダ
材料（４人分）
・ジャガイモ（キタアカリ、男爵など） 中３個（約４００ｇ）
・赤タマネギ（アーリーレッド）１/４個
・ゆでたもち麦 大さじ５～６杯（５０～６０ｇ）
○ドレッシング
・オリーブオイル 大さじ２
・酢 小さじ１/２
・レモン果汁 小さじ１/２
・塩ひとつまみ、コショウ少々
作り方
- ジャガイモは一口大に切り、油で揚げる。（やや色がつくまで）
- 赤タマネギはみじん切りにしておく。
- 酢とレモン果汁を合わせた中に塩、コショウを加え、よく溶かしたらオリーブオイルも加えてドレッシングを作っておく。
- ジャガイモ、赤タマネギ、もち麦を合わせドレッシングで和える。
ポイント
○もち麦・・・低カロリーで食物繊維（水溶性食物繊維で糖質の吸収を抑える働きが報告されている
「大麦βグルカン」）が豊富
もち麦のゆで方・・・もち麦１００ｇ、塩ひとつまみ、水７００～８００ｍｌ（その他あればセロリの葉・細い茎パセリの茎、ローリエなどの香草、レモンの皮少々）
① もち麦はさっとすすいでおく。
② 鍋に湯を沸かし、もち麦と塩、香草類を加えて中火で２３～２５分ゆでる。（途中湯が足りなくなったら足す。）
③ ②をザルに上げて水気を切る。もち麦をザルごと水にさらし余計なぬめりを取る。
☆ゆでてから冷蔵庫で３日くらい保存可能です。
ＰＯＩＮＴ ①水からゆでるのではなく湯が沸いてからもち麦を加えると、もち麦特有のもちもち、ぷちぷち食感が際立つ。②塩を加えるともち麦の甘さが引き立つ。
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