ズッキーニのトマトマリネ
材料（4人分）
ズッキーニ………… 中くらい1 本
トマト…………… 大１個
オリーブオイル……… 大さじ１と1/2
にんにくのみじん切り………小さじ１
塩…………… 適宜
オレガノ（ドライ）…………… 少々
こしょう…………… 少々
A-COOP らっきょう酢またはワインビネガーなど……… 大さじ１
作り方
- ズッキーニは厚さ４～５ｍｍの輪切りにする。塩をまぶし、10 分くらいおいて水気が出たらさっと水洗いして、水気を拭く。
- トマトは湯むきをし、ざく切りにする。
- フライパンにオリーブオイル大さじ１と1/2 とにんにくのみじん切り小さじ１を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらズッキーニを入れて中火で炒める。
- ズッキーニがしんなりして少し焦げ目がついたら、トマトを加えて炒め合わせる。塩、オレガノ、こしょう各少々をふり入れ、火を止める。
- らっきょう酢大さじ１を加えて全体をさっと混ぜ、器に移す。粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
ポイント
ワンポイント
ズッキーニは少し焦げ目がつくくらいに炒めると美味しいです。
A-COOP らっきょう酢は、らっきょうを漬けるだけでなく、マリネやたれなど万能に使えて便利です！
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